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    2022-09-29 17:44 来源:酒买我 浏览:129
      众所周知,白酒在我国酒文化中所占的位置可以说是举重若轻了,市面上各种牌子的白酒琳琅满目,让人目不暇接,很多朋友们在宴客招待时,也必然少不了白酒的助兴,白酒也分很多种,一说到白酒,很多人脑子中便会首先出现二锅头、老白干、老村长、茅台酒等,不同白酒酒精度数也存在差异,特别是一些高度白酒很多人会选择降度的方式来降低酒精度数,那白酒降度度数能不能兑水呢?具体如下介绍!
     
     
      1、白酒的酒精度数怎么定义
     
      关于酒度,其实主要有标准酒度、英制酒度、美制酒度三种,而国内使用的就是标准酒度。至于酒度如何定义的,其实就是在20℃下,酒中乙醇(酒精)的体积与酒体积的比化为的百分数,以V/V作为酒精度的单位。
     
      例如50%(V/V),其意思就是100单位体积酒中,含有50单位体积的乙醇,也就是100ml酒中含有50ml酒精。不过现在主要用“Vol”来代替“V/V”,这种表示方法叫“酒精度百分比法”,只是单位形式不同,但都是20℃下测量的酒精含量。
     
      现在使用的标准酒度,是法国著名化学家盖·吕萨克(Gay-Lussac)发明的,除此之外还有英制酒度,18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的,标准酒度×1.75=英制酒度。
     
      还有一种美制酒度,是用酒精纯度(Proof)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量,所以标准酒度×2=美制酒度,或者英制酒度×8÷7=美制酒度。现在你知道酒度是如何定义的吧?因为标准酒度最容易理解,指20℃条件下,每100ml酒液中含多少毫升酒精,所以使用最广泛。
     
      另外需要知道的是,酒度数的测量标准是在20℃下,温度变化会导致酒度发生变化,因为体积会随着温度高低有所增减。此外酒度只是作为一个参考值,并不能作为白酒品质好坏的判断,只需根据自己的口味喜好来选择即可。
     
      2、加水稀能不能降低白酒度数
     
      所谓酒兑酒,就是用高度酒兑低度酒,例如一款70度的酒头,与42度的普通白酒进行勾兑,度数只会相对70度降低一些,而绝对不会低于40度,例如双沟珍宝坊就是这种特殊的包装,可以自由勾兑,品尝不同度数下酒质的变化。
     
      在白酒酿造时,通常也是使用酒兑酒的方式进行降度,酒头高达70度,酒尾可能不到40度,然后进行混合,就可以得到四五十度的白酒,当然实际操作要比这复杂得多,真正的好酒是不会通过兑水来进行降度的。
     
      最次的方法就是“酒兑水”,市面上一些廉价的低度酒通常就是兑水得到的,这种方法操作起来最简单,成本低,时间短,比较符合商家盈利模式,只不过对于老饕来说,这种酒喝起来一股“水味”,所以如果自己能选择降度方式,最优质的就是窖藏,其次是酒兑酒。
     
     
      3、不同白酒度数的优劣势
     
      (1)、低度白酒
     
      一般50度以下的都可以称为低度白酒,这些白酒相对更容易入口,而且酒精度较低,也不那么容易醉。但是低度白酒进入人体后,水会随着尿液排出,而酒精会停留在身体内,对身体伤害较大。
     
      (2)、高度白酒
     
      一般50度以上的被称为高度白酒,口感更醇厚,空杯留香更持久,但入口会比较辣,让人觉得难以下咽,所以接受的人比较少。但高度白酒进入人体后,酒精会随着汗液蒸发,对身体伤害比较低。
     
      4、什么度数的白酒品质好
     
      从健康角度来分析,度数高的更好,但也不是无限高,而是52-54度的最好,因为在这个浓度的酒精分子和水分子的结合度最完美、最牢固,不仅口感好,而且耐存放,所以也最值得收藏。
     
      白酒最高度数不超过68度,否则不适合饮用,所以大部分白酒不会超过这个界限。很多人收藏白酒,就会选择高度数的,因为酒精会慢慢挥发,酒精度越高的当然越耐储存,但实际上并不是,反而是53度的白酒最耐储存,最具有收藏价值。
     
      这也是53度飞天茅台一瓶难求,而43度飞天茅台无人问津一样,不仅是53度飞天茅台的口感更醇厚,而是因为更具有陈年价值,能够存放年份更长久,也会越值钱,当然不管是口感还是储存,所说到的都是纯粮酒,酒精酒是不具备这些特性的。
     
      5、降低酒度数的最佳办法窖藏
     
      所谓酒度就是酒中乙醇(酒精)所含的容量百分比,可以简单理解为,100毫升50度白酒所含酒精为50毫升,但标准酒度是在20℃之下测量的,温度也会影响酒度数。
     
      想要降低酒的度数,通常认为直接兑水,这才国外是很常见的,基本上都会进行兑水调整度数,但国内白酒,如果兑水,会导致口感风味大大降低,所以40度作为低度酒和高度酒的临界点,却鲜少有40度以下,反而更多是42-45和52-55度白酒。
     
      白酒降低酒度数的最佳办法是“窖藏”,收藏酒的都知道,贮藏时间久的白酒,度数都会降低,这是因为酒精的挥发作用,还以酯化反应,导致酒精含量越来越低,这种降低度数的方法最好,能够让口感风味变得更加丰富,但比较耗时间。
     
      总之,尽管40度以下被称为低度酒,40度以上被称为高度酒,但市面上绝大多数白酒都在42-45和52-55度之间,高度酒喝起来更加辛辣刺激,也很容易醉,虽然可以兑水进行降度,但口感风味大大丧失,所以并不推荐,而降低酒度数的最佳办法,其实就是窖藏,其次才是酒兑酒!

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